Organiser un buffet traiteur pour un événement familial : le guide complet des quantités

Que ce soit pour célébrer un anniversaire, un baptême, une cousinade ou une crémaillère, l’organisation d’un événement familial est toujours un moment chaleureux. Cependant, une question revient systématiquement lors des préparatifs : quelles quantités prévoir pour que tout le monde se régale sans gaspiller ?

Faire appel à votre Boucherie-charcuterie locale est la garantie de proposer des produits frais, savoureux et préparés dans le respect du savoir-faire artisanal. Installée au cœur de Roquevaire, tout près d’Aubagne, Auriol et La Destrousse, notre équipe vous accompagne pour faire de vos réceptions un succès gourmand.

Découvrez notre guide pratique pour calibrer vos quantités au gramme près et composer un buffet convivial irréprochable.

1. L’apéritif et les pièces cocktail : ouvrir l’appétit sans saturer

L’apéritif donne le ton de votre événement. Il doit être gourmand mais équilibré, afin de laisser à vos invités la place pour la suite du repas.

Combien de pièces par personne ?

• Apéritif simple (suivi d'un repas assit ou buffet complet) : 4 à 6 pièces salées par personne.

• Apéritif dinatoire (sans autre plat principal) : 14 à 18 pièces par personne (mélange de salé et de sucré).

Que choisir au rayon charcuterie et traiteur ?

Privilégiez la variété des textures et des arômes. Un beau plateau de Charcuterie artisanale fait toujours l'unanimité :

• Pâtés en croûte, terrines maison et rillettes : prévoyez environ 30 à 40 g par convive.

• Jambon cru affiné, saucisson sec et coppa : comptez environ 3 à 4 tranches fines par personne (soit 30 à 50 g).

• Mini-feuilletés, quiches et vérines : 2 à 3 pièces par personne.

En associant quelques spécialités de notre rayon Épicerie, comme de bons grissinis, de la tapenade ou des oléagineux, vous créerez un visuel très attrayant.

2. Le cœur du buffet : viandes, charcuteries et plats traiteur

Le secret d’un buffet réussi réside dans l’équilibre entre la fraîcheur des salades et la gourmandise des viandes froides ou chaudes.

Les viandes frites et rôties : les reines du buffet

Pour un buffet froid, votre Boucher vous conseille de tabler sur une moyenne de 150 g à 200 g de viande par adulte (et 100 g par enfant).

Vous pouvez varier les plaisirs avec une sélection de trois viandes complémentaires :

1. Le rôti de bœuf : Saignant, tranché finement, c'est un grand classique apprécié pour sa tendreté (environ 60 g/personne).

2. Le rôti de porc ou le filet de dinde : Moelleux et savoureux, souvent accompagné d'une sauce légère aux herbes ou à la moutarde (environ 60 g/personne).

3. Les pilons de poulet ou le rôti de veau : Pratiques à déguster et parfaits pour apporter de la variété (environ 60 g/personne).

Les plateaux de charcuterie fine

Si vous préférez un buffet orienté « charcutier », comptez environ 120 g à 150 g de charcuterie par personne si elle constitue la protéine principale de votre repas.

3. Les accompagnements : salades composées et féculents

Pour accompagner vos pièces de Boucherie, les salades et accompagnements doivent représenter environ 200 g à 250 g par personne au total.

Il est recommandé de varier entre :

• Une salade de féculents (100 g/pers) : Salade de pennes aux légumes du soleil, salade de pommes de terre à l’ancienne ou piémontaise.

• Une salade de légumes crus ou cuits (100 g/pers) : Taboulé aux herbes fraîches, salade de tomates amoureuses au basilic, ou carottes râpées assaisonnées.

Astuce du boucher : Multiplier les petites salades permet à chaque invité de composer son assiette selon ses goûts, sans surcharger les quantités globales.

4. Le fromage et le pain : les indispensables de la table française

Un événement familial ne serait pas complet sans un plateau de fromages bien garni et du bon pain frais.

• Le fromage : Comptez entre 60 g et 80 g par personne pour un plateau d'après-repas (soit 3 à 4 variétés différentes : pâte pressée, pâte molle, fromage de chèvre ou de brebis). Si le fromage fait partie intégrante d'un buffet froid léger, vous pouvez monter jusqu'à 100 g.

• Le pain : Prévoyez environ 100 g à 150 g de pain par personne (soit environ une demi-baguette par convive).

5. Synthèse pratique : récapitulatif des quantités par personne

Pour vous aider à préparer votre liste de courses ou votre commande, voici un récapitulatif synthétique pour un buffet froid complet (déjeuner ou dîner) :

Simplifiez-vous la vie avec la commande chez votre artisan local

Organiser un banquet ou une fête de famille demande du temps et de l'énergie. Pour vous libérer du stress des préparatifs, faites confiance à votre Boucherie-charcuterie de proximité.

Situés à Roquevaire, nous accueillons chaque jour les gourmands et organisateurs d'événements venus de toutes les communes voisines comme Aubagne, Auriol et La Destrousse.

Préparez votre événement à distance grâce à notre Boucherie en ligne !

Vous manquez de temps pour passer en boutique durant la semaine ? Profitez de notre service de Boucherie en ligne ! En quelques clics, vous pouvez :

• Commander vos plateaux de Charcuterie et de viandes froides déjà tranchés et prêts à servir.

• Sélectionner vos produits d'Épicerie fine pour compléter vos buffets.

• Réserver vos pièces de viande de qualité préparées sur-mesure par votre Boucher.

• Choisir le retrait rapide en magasin ou la livraison selon nos disponibilités.

En conclusion : le conseil de votre artisan

Chaque événement est unique. Si vous recevez une majorité de bons vivants, ajustez les quantités de viande à la hausse (environ +20 %). De même, réduisez légèrement les portions de moitié pour les enfants de moins de 10 ans.

N'hésitez pas à solliciter directement l'équipe de la Boucherie pour obtenir un devis personnalisé ou des conseils adaptés au thème de votre fête. Que vous soyez à Roquevaire, Aubagne, Auriol ou La Destrousse, nous mettons tout notre savoir-faire au service de vos moments d'exception !